Les eaux florales et les hydrolats sont issus de la distillation des plantes, résultats de l’extraction de nombreuses molécules de la vapeur d’eau qui s’est ensuite recondensée. Les hydrolats sont la partie aqueuse restante de la distillation d’une huile essentielle, dont ils contiennent encore une petite partie non décantée (les huiles flottent au dessus de l’eau, mais les molécules huileuses les plus lourdes restent en contact avec l’eau). Les eaux florales contiennent l’ensemble des molécules, c’est processus est utilisé pour les plantes contenant peu d’huiles.